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Sep 11, 2023

ファーストルック: チェサピーク湾の素晴らしいクレープリー

Travel P. Bordier Crêperie and Pâtisserie apre a Easton, nel Maryland Di Cora

旅行

P. Bordier Crêperie and Pâtisserie がメリーランド州イーストンにオープン

コーラ・スキパ

2023 年 5 月 8 日

写真：スコット・サッチマン

メリーランド州のチェサピーク湾沿いに位置するイーストンの小さな町は、かつては閑静でしたが、今では文化と料理のホットスポットとして花開いています。 それでもなお、ノスタルジックな魅力が保たれています。ビクトリア朝風のアーチ道があるにぎやかなカフェ、多彩なアート ギャラリー、花柄のウィンドウ ボックスが飾られた赤レンガのブティックが、木陰の静かな通りに並んでいます。 この春、ブルーポイント ホスピタリティ グループは、デザイン ディレクターのショーン ジャクソンによるフランス風の装飾が施された、ペストリー、ガレット、クレープの愛すべき小さなスポット、P. Bordier をオープンしたとき、イーストンにフランスの魅力を与えました。 「デザインを依頼されたとき、私の想像力はすぐにパリに飛びました」とジャクソンは言います。 「まず、深いラベンダー、グレー、金箔のインテリアで知られるマレ地区の美しいコンフィズリー・パティスリー、メールへ行き、次に、豪華な装飾、シャンデリア、ポールが描いた壁画のあるパリ最古のパティスリー・シュトレールへ行きます。ジャック＝エメ・ボードリー。」 最近オープンした P. Bordier に足を踏み入れてください。

居心地の良い 315 平方フィートの空間で、ジャクソンはド・グルネーのバラ色の「アマゾニア」壁紙を選び、オオハシ、オウム、ラブバード、はしゃぐ猿などの緑豊かな熱帯のイメージで空間を活気づけました。

その遊び心のすべてを支えているのは、大理石のカウンタートップとバルディリオ石とカラーラ石で作られたチェッカーボードの床です。

この部屋には太陽の光がたっぷりと差し込んでいますが、プリーツ入りのリネン生地のシェードが頭上に垂れ下がり、魅力的なお菓子が入ったガラスケースを照らしています。 ブルーポイント ホスピタリティのデザイン チームは、「豊かなクランベリー色の手縫いトリムを備えた」備品を作成し、「旧世界の魅力の最後のタッチとして、『フレンチ グレー』の木工細工や軽く金箔を施した石膏の装飾品と組み合わせました」とジャクソン氏は説明します。

パウダールームにジャクソンは、コマドリの卵の青と白の生き生きとした幾何学模様の「タスク」ガルブレイス＆ポールの壁紙を選び、落ち着いたオリーブグリーンの木工品とビンテージのアールヌーボー様式のフランスの劇場ポスターを引き立てました。

ホスピタリティグループのエグゼクティブペストリーシェフ、トーマス・ラケル氏は「（P.ボルディエの）メニューを開発するにあたり、インテリアデザインからヒントを得ました。上品でカラフルでロマンチックで、細部にまで完璧な注意が払われています」と語る。 この料理は、クレープ発祥の地、豊かな歴史と美しい海岸線で知られるフランス北西部の丘陵地帯の半島、ブルターニュを思い起こさせます。 そこでは、「クレープは通常、デザートだけでなくランチとディナーにも食べられますが、これは米国でよくある誤解です」とラケル氏は説明します。 このレストランでは、フランス北海岸でほぼ 1 世紀にわたって独占的に作られてきたル ブール ボルディエ バターのみを使用しています。

「何か甘いものを食べたいときは、私はもっと爽やかな風味を好む傾向があります。P. ボルディエのメニューで私のお気に入りは、マイヤーレモンとライムのサブレ（フランスの丸いショートブレッドクッキー）を添えたシトラスメレンゲタルトです」とラケルさんは言います。 、そして焦がしたメレンゲ。」

「当社の最もクリエイティブなプレゼンテーションの 1 つであるチェリーの開発も楽しかったです。チェリーのコンポート、キルシュムース、悪魔の食べ物のケーキを詰めた特大のフルーツ菓子で、リアルなチェリーの外観を与える深紅の釉薬で仕上げられています」とラケル氏と説明します。 「私たちは最初から最後まですべてを完全に手作りしています。それはパティスリーケースを覗いてみれば明らかです。」 光り輝くケースには、特製ペストリー 6 種類と、厳選された繊細なフランス菓子ケーキ (アントルメ) が毎日展示されています。

P. Bordier ではクレープが主役であり、メニューは甘いものとおいしいものの両方を尊重しています。 その上には、有塩バター、柑橘類マーマレード、そして柑橘類のスプリーム（不要な髄と皮をすべて取り除いた果物の部分）を添えたピリッとした柑橘類のクレープが見えます。 フレッシュベリー、自家製ジャム、バニラクリームを添えた「ベリー＆クリーム」。 ヘーゼルナッツキャラメルクリームと生バナナ、チョコレートソースを添えた「ヘーゼルナッツバナナ」。

風味豊かなクレープとガレットに関しては、P. ボルディエは、ハム、ブリーチーズ、チャイブバター、マスタードクリームなど、さまざまな伝統的な材料を詰めたビロードのようなそば粉の生地から始めます。 アスパラガス、ネギ、タラゴンバター、シェーブル。 またはキノコとほうれん草のソテー、ソースモルネー（ベシャメルチーズソース）添え。

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